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张春晖的博客...

满网荒唐言,一把辛酸泪;都云蜘蛛痴,谁解其中味!

 
 
 

日志

 
 

灵机妙菜:锅巴鱼~~  

2007-08-17 15:48:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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想这道菜有点困难,这鱼倒好买,锅巴难办啊,不过再怎么难也难不过俺呀,呵。
 
,顾名思义,原材料很简单,就是“锅巴”和鱼,建议用鲈鱼等多肉少刺的鱼,当然,你用小黄鱼或黄骨鱼也是可以的。
 
配料:
葱、姜、大蒜几颗、豆酱若干(建议用海天黄豆酱)、料酒(或白酒或葡萄酒也成)若干
 
先说一下这个锅巴怎么做吧,蛮简单的,你可以少放点水把饭煮超时了,就有锅巴了,呵,不过这种做法的锅巴不好控制,分分钟都是烧糊的,苯含量太高,不利健康啊,嘿嘿。
 
小时候都是用炒菜的锅来煮饭,肯定每次都可以做出很不错的锅巴。所以你可以把半熟的米饭倒进炒菜的锅里去焖熟它,直至有点糊味,锅巴就是这样做成的,嘿。切块备用。
 
把鱼杀好,抹盐粉备用。
切四五条,用油爆一下,下鱼两面煎至略黄色。
下水至淹过鱼身(最好是温开水,懒人凉水亦可),扔下几颗大蒜(吸鱼汤之精华,煮烂可香了),倒进二三勺(汤匙,不是饭勺)料酒,料酒一是去腥味,二是能让鱼肉肉质更鲜嫩。
 
翻滚鱼汤10-15分钟(鱼有百滚之味),鱼起碟,汤进碗备用。
 
把葱切成葱花(不喜欢葱的就用芹菜替代亦可)
拍一些蒜蓉
豆酱拌鱼汤成稠状
下油爆蒜蓉变金黄,下葱炒,略出葱香即下豆酱汤,和稀泥状。
略滚冒泡,倒下锅巴拌匀
起锅浇在鱼身上,汁料注意浇进鱼肚鱼颈及鱼背(方便渗入另一面)
 
”,SUNNY原创!
 
锅巴(特别是小米做成的),含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营养丰富、香脆可口。
 
鱼,富含蛋白质等等等等,就不多介绍了。“锅巴鱼”的要诀在于锅巴下锅要快,起锅要快,否则在锅里就泡软了,上碟后就没口感了。
 
这道菜吃起来鱼肉软嫩,锅巴香脆,软中带韧,葱香入鼻,豆酱可以渗透鱼肉的每一层,唇齿留香,保证你三天不想刷牙!嘿嘿。
 
这是红烧锅巴鱼,还可以做一道“锅巴粥底鱼”,下次再介绍!
 
本菜创意鸣谢同志,以及做好事不出名的“”,呵呵。。。
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