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张春晖的博客...

满网荒唐言,一把辛酸泪;都云蜘蛛痴,谁解其中味!

 
 
 

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炖品系列 之 冰糖雪耳炖梨...  

2007-03-21 23:26:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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京似乎就没有不干燥的时候,只要一下飞机,当天晚上估计鼻子就开始渗血丝,第二天早上一起床鼻子就有血块了。
 
这次过来北京二周,中间去上海呆了二天,实在受不了了,把厨房里的大蒸锅搬了出来,涮洗干净,去二个商场都买不到炖盅,超市服务员连炖盅是啥有的还不知道呢,我想沃尔玛应该有吧,可又没时间去,就干脆买了个我们广东吃粉丝煲的那种砂煲算了,也是一样可以用,就是不够专业,呵。
 
这下就比较好办了,有蒸锅+砂煲,我就可以蒸很多蒸品出来了,正应验了一个新式快餐的广告语:这可是“真(蒸)”功夫啊,呵呵。
 
买了近十个鸭梨,嗯,得河北鸭梨,那种香梨或粗皮的梨都不行,另外再买了些冰糖。雪耳公寓还有一包,够用一阵子的了。
 
做“冰糖雪耳炖梨”简单得不得了,把梨削皮切块,不要太小块就行,加上适量的梨,把雪耳掰下一点(不要太多,一泡就开),弄碎点都没有关系的,可能碎的吃起来还有点象燕窝呢,哈哈。。。
 
千万不要用自来水,除非你是加装了过滤器的,否则不能直接用北京的自来水,那炖出来的东西可就太恶心太糟塌了。一定要用桶装的纯净水、矿泉水或净化水!等蒸锅水开之后,把小砂锅加盖放进去,蒸大概1.5个小时以内,其实1小时就足够了。起锅后用勺子搅一下糖水,否则你会觉得上面的糖水较淡而底下的糖水较甜,那是冰糖没有搅匀的缘故。
 
“冰糖雪耳炖梨”的功效是“生津、止咳、去痰、降燥、润肺、养颜”。
 
隔水炖品有个特点就是“原汁原味,滴滴香浓”,不象砂锅煲的或者煮出来的,都会损失很多精华,并且象我这种尿酸比较高的人,本来就不适合喝“老火汤”,所以炖品是最合适的了。
 
可惜我没带数据线,否则可以拍几张给大家看,也好馋馋你们呀,哈哈~~
 
可以蒸炖的东西太多了,等我慢慢炖慢慢写:
木耳炖瘦肉
木瓜炖雪蛤(北京好象没得买,可以换成牛奶)
蒸水蛋(北方好象叫蛋泥?)
熟地炖鹿肉
生熟地炖瘦肉
瘦肉炖红枣
花旗参炖鸡
花旗参炖鹌鹑
白果(银杏)炖猪肚
冰糖白果雪耳
.....天哪,略数一下我有近二三十种蒸炖品能做呢,可惜北京的中药材质地不好,买也不方便,否则可以整出更多时令炖品。
 
要不,我在北京开家“炖品店”算了?嘿嘿~~~
 
 
 
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