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张春晖的博客...

满网荒唐言,一把辛酸泪;都云蜘蛛痴,谁解其中味!

 
 
 

日志

 
 

谱“醋溜猪皮”,纪念我在深圳的5000天!  

2006-02-28 16:18:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[旧文新贴 2004-8-22 ]
 
猪皮,估计没人不认识它是什么的,小时候也吃过不少的猪皮,但大多是切完肥肉后顺便煎几下炖几下这样吃的,总是觉得只是扔掉可惜,所以大家才这样吃的。
  
  5000天以前,还是在海南读书的时候,那时的海南除了自然风景,真是要什么没什么。学校饭堂的菜,油花都不会多几粒的。唯独学校的一个阿姨每天做的菜(单另卖的),才有些味道。就在那时,我第一次吃到了真正好吃又让我一生难忘的--猪皮!
  
  第一次吃时压根我就不知道那是什么,总之觉得是非常爽口美味,一份五毛钱(各位,5000天以前的海南,五毛钱可以买三四斤西瓜的呢,嘿嘿),我接连吃了二三份。问阿姨这是什么呀,她说了二个字“猪皮”!
  
  呀,猪皮哪会是这样的呢?再三追究之下,这才知道是炸猪皮,我第一次知道猪皮原来可以炸的,至于个怎么炸法,其实到现在我都不太清楚,总之总算知道,我这辈子,估计就离不开猪皮了。
  
  90年中下旬来到深圳,数一数,5000天有多罗,我在深圳的早茶里又找到了猪皮!只不过这里是用来炖的,也是用炸过的猪皮,其实也很简单,没炸过的原猪皮,谁吃呀,包饺子时我都会把它扔掉的。不过再怎么说,深圳吃到的猪皮,真是没有海南读书时那么美味的,不仅仅是感觉,而是实实在在的做法。
  
  直到去年的某一天,我在家乐福看到了--“猪皮”!一时觉得很兴奋,原来炸过的猪皮就是这个样的。心血来潮,买了一包,回去之后,打了个电话问了一下姐姐大致的做法,虽然我也下厨房,但毕竟没做过猪皮,对我来说只需要知道大概的操作就行了。
  
  原来是要用水泡过,然后切成小块,接下来就是用我自己的手艺来处理它--猪皮!
  
  其实很简单,我剥了些蒜,用油爆香,然后把泡软切成小块的猪皮控干水倒进锅,猛火中爆炒一阵,然后加水去焖,倒上一点酱油(主要是着色而不是调味)一点点盐和一点料酒,上盖一直焖到只有一点点汤,然后倒上一些陈醋,加上一勺糖,还要加上一勺上好的柱候酱,猛火中爆炒一阵,然后上锅。
  
  一盆香喷喷的美味--猪皮!就呈现在你的眼前了,用我这道菜谱做出来的猪皮,爽、滑、香、一点点的酸甜。。。
  
  大家知道胶质最多又具美容效果的食物是什么吗,特别是对于我们的女生MM们,就是--猪皮!
  
  好了,今天无意中看了一篇什么“我来深圳50天”的文章有感,所以写了这篇纪念文章,以资纪念我离开海南5000天,来深圳5000天,5000天里,很多东西都变了,唯一没变的就是--猪皮!!!
 

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